锰

糖胺聚糖合成需要锰依赖的糖基转移酶，软骨蛋白聚糖与骨基质糖蛋白因此用到锰。坚果、全谷、豆类与茶叶是常见来源；关节软骨要更新、或生长修复加快时，这颗辅因子最先被派上用场。

锰超氧化物歧化酶位于粒线体基质，把呼吸链漏出的超氧自由基转成过氧化氢。饮食锰吸收率不高，吸收后绝大部分经胆汁排出；全谷麸皮锰含量高，精白米则低，粒线体氧化压力要这条酶撑住。

丙酮酸羧化酶含锰，把丙酮酸接进糖异生，空腹时肝脏才制造得出葡萄糖。精胺酸酶也要锰，尿素循环才能把多余氮排出；混合饮食通常已达需要量，少吃全谷坚果时这条产能与解毒链才显得原料不够。