维生素B1（硫胺素）

硫胺素焦磷酸是丙酮酸脱氢酶与α‑酮戊二酸脱氢酶的辅因子，糖类才能进入三羧酸循环产能。猪肉、全谷与豆类含量较高；精白米为主、少杂粮的饮食最易把这步卡住。饭后容易疲乏、脑筋转得慢时，先看糖代谢辅酶是否足够。

神经元高度依赖葡萄糖氧化，硫胺素不足时丙酮酸堆积，轴突与心肌能量供应跟著受损。长期只吃精米、酒精取代正餐的人，手脚麻、走路不稳与小腿酸较早出现。补充是把辅酶原料补回神经与心脏的糖代谢。

转酮酶与丙酮酸脱氢酶都需硫胺素焦磷酸，糖类才能稳定进入三羧酸循环而不堆积中间代谢物。精白米为主、爱吃甜食又少杂粮的人，餐后血糖波动与脑雾常一起出现；把硫胺素补回糖代谢辅酶，是这条路径最常被问到的用途。