番茄紅素

番茄紅素開環結構幾乎不提供視黃醇，卻容易沉積在前列腺上皮；長期吃番茄醬、番茄汁的人群觀察，常把血清番茄紅素與攝護腺標記放在一起，熟番茄料理較易進入乳糜微粒。

皮膚會蓄積這顆紅色色素，試驗曾觀察紫外照射後紅斑與氧化標記；想從番茄色素入手的人，評估多在持續使用後的光防護體感，飲食型態證據往往多過純膠囊。

心代謝試驗多看血脂氧化與血管相關標記，結果參差，同一分子在血液裡可測；關注循環抗氧化的人，持續使用後較常看類胡蘿蔔素狀態，熟番茄脂肪基質讓吸收較穩。