L-谷氨酰胺

小腸上皮優先氧化谷氨酰胺取能，以維持絨毛高度與緊密連接。腸細胞幾乎把攝入的谷氨酰胺就地用掉，手術、感染或高強度訓練後血漿濃度常下降。雞肉、魚與乳製品是常見食物來源，腸黏膜能量供應就靠這顆胺基酸。

淋巴細胞與巨噬細胞增殖時大量消耗谷氨酰胺，作為氮供體與核酸前體，並氧化取能。骨骼肌是全身谷氨酰胺的主要儲庫，把氨基運到內臟形成氮穿梭。高訓練量、感染或手術後這條供應鏈最容易吃緊，免疫細胞燃料會先露出缺口。

L-谷氨酰胺是肌肉與免疫細胞的氮源，劇烈訓練後血漿濃度下降，補充試驗常觀察恢復與上呼吸道感染率。除腸黏膜外，高訓練量運動員常從這條肌肉恢復路徑對上缺口，與免疫氮穿梭用途並列，連續使用較明顯。